(Para 8 personas)
300 g de lechugas limpias y frescas
40 tomates cherry
24 langostinos
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharada de ajo picado
1 cucharada de jengibre en polvo o rallado
12 láminas de Springroll pastry (la de rollitos de primavera)
Cacahuetes tostados dulces Eagle
1 clara de huevo
Vinagreta
100 cc salsa de soja
1 cucharada de miel
1/2 cucharada de sal (al gusto)
100 cc de aceite de oliva
Unas gotas de tabasco
Alcachofas confitadas
4 alcachofas medianas
200 cc de aceite de oliva
2 ajos
Laurel
1 cucharada de hierbas de Provenza
Pelar y lavar las alcachofas. Después cortarlas en 1/8 y meterlas en un
cazo con el aceite de oliva, los ajos, el laurel y las hierbas de Provenza. Hay
que ponerlo a fuego lento -intentando que no hierba- hasta que las alcachofas
estén tiernas. Una vez hechas, reservar. Se sirven tibias.
Los langostinos se envuelven en media hoja de la pasta del rollito de
primavera (Springroll Pastry), o un cuarto dependiendo de lo grande que sea el
langostino. Nosotros compramos los pelados argentinos de La Sirena. Dentro de
la pasta y junto con el langostino ponemos un poco de ajo (muy poco para que no
mate el sabor del resto), un poco de jengibre picado y un poco de cilantro. Se
unta de clara de huevo y se fríe en aceite. Cuando está doradito por los dos
lados, se sacan y reservan. También se sirven tibios.
Para la ensalada, lavar bien las ensaladas y el tomate Cherry, cortado
a cuartos. Aplastar muchos cacahuetes dulces que servirán para darle un sabor
dulzón a la ensalada. Pueden ponerse sin aplastar, pero quedarán más separados
del resto de ingredientes.
Servir en el plato un poco de lechuga (si es de diferentes tipos mejor,
más bonito), tomates Cherry, 6 trozos de alcachofas, tres rollitos de
langostinos y un par de pellizcos de cacahuetes dulces. Nosotras preferimos no
servirlo con la vinagreta porque gente a la que no le gusta, así que la salsa
la pondremos aparte y que cada uno se ponga la que le apetezca.
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