Receta Albóndigas con salsa de hongos o ceps

(Para 6 personas)

1/2 kg. de carne de ternera y cerdo picadas y cerdo picada
25cc.de coñac
1 huevo
200 grs. de champiñones picados
15 grs. de hongos o ceps secos
sal y pimienta

Salsa

2 cebollas tiernas
150 champiñones
15 grs. de ceps
1/2 l. de caldo
200 nata líquida

Acompañamiento

Vol-au-vents de hojaldre (uno o dos por persona, según tamaño)
500 grs champiñones cortados muy pequeños

Remojar los hongos en poca agua durante 1/4 de hora (comprobar que estén blandos antes de añadirlos) mezclar todos los ingredientes, formar las albóndigas, pasar por harina y freír.


Para la salsa rehogar las cebollas y las setas, todo bien picado, añadir el agua de remojar los hongos (colada) y el coñac. Dejar evaporar, verter el caldo, cocer 10 minutos y por último la nata, cocer 1/4 de hora como máximo, salpimentar y triturar.

Añadir las albóndigas y acompañar con los hojaldres rellenos con los champiñones previamente salteados con ajo y perejil.